فر را رو درجه ۱۷۵ روشن کنید
ارد و بکینگ پور را سه بار الک کنید
سفیده و زرده رو جدا کنید
سفیده رو با همزن بزنید حجیم و کف کنه و از ظرف نریزه
زرده رو با شکر میزنیم آب جوش را کم کم اضافه کره و میزنیم کرم و کشدار بشه
ارد را در چند مرحله به زرده اضافه کرده و فولد کنید
سفیده را در چند مرحله اضافه کرده و فولد کنید
کف قالب کاغذ روغنی بندازید و مواد کیک رو داخل قالب بریزید
داخل فر داغ به مدت ۴۰ دقیقه
نشانه پخته دیواره های کیک طلایی شده کمی از قالب جدا میشود
به هیچ وجه قالب را چرب نکنید چون کیک پف نمیکند
مواد لازم خامه کشی
خامه قنادی
گردو چیبس شده
موز رسیده
شیر یا انواع شربت رقیق یا آب کمپوت میوه
خامه کشی
کیک را بعد پخت از فر خارج کنید از دما که افتاد روی توری سیمی قرار دهید کاملا خنک شد
با اره کیک یا نخ دندان یا رینگ مخصوص برش کیک دو لایه کیک رو ببرید به سه قسمت مسادی تقسیم کنید
من پالت را روی گردون کیک گذاشتم روی پالت دوقسمت از مرکز پالت کیسه فریزر پهن کردم که هنگام انتقال کیک به ظرف اصلی راحت انتقال پیدا کنه
لایه اول کیک را روی کیسه گذاشته با شیر یا اب کمپوت یا شربت رقیق سطح کیکو مرطوب میکنیم باعث میشه لایه های کیک بهم بچسبن و موقع برش متلاشی نشن و اینکه خامه به خورد کیک بره و درنتیجه کیک نرم و لطیف میشه
بعد خامه فرم گرفته رو داخل قیف بدون ماسوره یا ماسوره ساده گرد ریخته و سطح کیک رو دایره دایره خامه میزنیم با پالت سطحشو صاف میکنیم
سپس موز حلقه شده رو روی سطح کیک چیده و همینطور گردوی چ نگینی
لایه بعدی رو گذاشته خیلی کم منسجم کنید دوباره مراحل قبل تکرار بشه تا لایه اخر
در اخر سطح و دیواره کیک رو با خامه میپوشونیم و به اصلاح آستر کشی میکنیم
بعد استر کشی کیکو داخل یخچال قرار میدیم با همون پالت زیرش یکی دو ساعت بموننه
دوباره برای خامه کشی اصلی خامه فرم میدیم
کل سطح کیک و دیواره رو با خامه یکدست میکنیم
من با خط انداز دور کیکو خط انداختم
طرحمونم که قبلا انتخاب کردم و دادم برام چاپ خوراکی زدم سایزش یک سانت قطر عکس از کیک کمتر باشه یا حتی دو سانت بسته به ماسوره ای که دور تا دور میخواین خامه بزنین بستگی داره
طرحو اهسته و با دقت مرکز کیک قرار بدید
حواستونو جمع کنید اگه اشتباه کنین امکان جابجایی ندارین
خیلی اروم سطحو صاف کنید دور کیک رو با ماسوره شکوفه بزنین
برای تمشم من یه کیک برگر درست کردم و سیب زمینی با فوندانت و فنجون هات چاکلت با کیک و شکلات
برگر( مواد کیک شیر درست کردم با دو تخم مرغ
یک سوم از مواد کیک رو شکلاتی کردم برای قسمت گوشت برگر .مواد شکلاتی را داخل قالب پای سیب ریختم .وانیلی رو داخل دو تا پیاله چرب شده. داخل یکی از پیاله ها اول کمی کنجد پاشیدم داخل فر با درجه ۱۷۵ پختم نیم ساعت
از قالب جدا کردم
گوجه و کاهو و پنیرم با فوندانت
کیک شکلاتی رو هم سایز نان برگر کاتر زدم اجزا رو روی هم سوار کردم به کمک شکلات اب شده لایه ها رو به هم چسبوندم
سیب زمینی هم با کاتر سیب زمینی زنم که شیار داره کاتر زدم گذاشتم خشک بشن
فنجونم که از مواد کیک برگر داخل فنجون ریختم و تو فر همزمان با نون برگرا پختم دورتادورشو حدود نیم ساعت فاصله دادم و داخل کیکو خالی کردم نه خیلی کم.
برعکسش کردم داخل سبد توری گذاشتم سبدم روی کاسه شکلات تخته رو ذوب کردم در سه مرحله با فاصله ده دقیقه روی کیک فنجونی ریختم تا کاملا کاور بشه
دور اخر اجازه دادم کاملا بسته بشه از سبد جدا کردم لبه هاشو برش زدم و مرتب کردم داخلشم گاناش پر کردم
دستشم شکلاته روی کاغذ کشیدم سفت که شد با شکلات به بدنه چسبوندم
با فوندانتم میشه درست کرد ینی بعد اینکه کیک پخت و خنک شد گاناش کشی سفت میکنید بعد فوندانت میکشید
تمام نکاتی که باید گفته میشد رو گفتم
موفق باشید
