ابتدا گوشت های چرخ شده را در غذاساز ریخته و سیرله شده تخم مرغ و نمک و ادویه ها روغن را اضافه کرده و باهم مخلوط میکنیم آردها و سپس اب یخ . را افزوده و میکس میکنیم تا مواد خیلی خوب باهم مخلوط شوند. در این مرحله کاملا مواد باید خووب داخل غذاساز هم بخورن تا یه خمیر بسیار چسبنده و منسجمی بدست اید مطابق کلیپ
در این مرحله تکه های نمایشی را افزوده (قارچ،زیتون،بیکن،هویج) با قاشق یا دست مخلوط کنید سپس غلاف مخصوص را پر کرده خوب منسجم بشه هواستون باشه هوا داخلش نره سپس بخار پز کنید به مدت یک ساعت
اگر غلاف دم دست ندارین داخل قالب لوف مطابق کلیپ بریزید و و خوب فشار بدین
داخل قالب پر بشه برای مطمین شده یه کیسه فریزر روی مواد قالب بزارید با دست روی مواد فشار بدین تا مطمئن بشید کاملا فشره و پر شده
اگر اینکار به خوبی انجام نشه و جای خالی بجا بمونه هوا میکشه به اصطلاح و در اخر کارتون جایهای خالی حفره اینجاد میشه و کارتون زیبا از کار در نمیاد
در اخر کار روی قالب فویل بکشید
قاب رو داخل یه ظرف با گنجایش دو برابر خودش قرار بدین داخل ظرف اب بریزید تا نیمه قالبتون قرار بگیره
مطابق کلیپ
قالب رو داخل فر از گرم شده با درجه ۱۹۰ به مدت یک ساعت و نیم قرار بدید
نشانه های پختم کالباس از دیواره قالب جدا شده سطحشم پخته و منسجمه
بعد از فر در بیارین اجازه بدین یک ساعت استراحت کنه کامل خنک بشه بعد فویل رو بردارین و کالباس رو برش بزنین
به مقدار خوراکتون اسلایس کنین بقیشو تو همون قالب بزارین و روکش بپیچین یا تو ظرف در بسته بزارین
چون غلاف ندارن تو مجاورت آب میان بافتی از بین میره و سطحش خشک میشه
کپی بدون ذکر منبع ممنوع !!
نکات کالباس مرغ مغزدار
سینه و ران مرغ چربی گرفته
و دوبار چرخ بشه
حتما بصورت نیمه منجمد و کاملاا خنک استفاده بشه تا نتیجه کارتون خوب در بیاد
شیر خشک پنیری به اسم آب پنیر در لوازم قنادی موجوده
قارچ حتما اسلایس بشه وبا نمک و کمی اب لیمو بلانچ بشه کاملا خشک باشه و به هیچ وجه آب نداشته باشه
هویج با کمی نمک پخته و و نگینی خرد بشه ابش کاملا خشک بشه
همشون کاملا خنک باشن بهتره از شب قبل انجام بدید اینارو
نمک و ادویه رو میتونین بیشتر هم بریزید من بیشتر زدم
در مورد پودر یخ منظور اب کااااملا یخ هست داخل لیوان اب چند تکه یخ بندازین یخ که شد از اون اب استفاده کنید
حتما اب یخ مرحله اخر اضافه بشه
اسانس دود رو کمتر هم میتونین بزنین من کمتر زدم
در مورد غلاف زدن که خیلی مهمه هوا نره
غلاف رو کاملا جمع کنید مث زمانی که میخواین جوراب بپوشین از مواد داخل قیف بریزین کمی داخل غلاف بریزین کاملا با دست فشرده کنین دوباره مواد دوباره فشرده الی آخر …
و با بست یا نخ نسوز ببندین
تکه های نمایشی اخرین مرحله اضافه میشن و با دست هم میخورن تو غذاساز نریزین!!!
بعد از فر اجازه بدین یک ساعت استراحت کنه کامل خنک بشه بعد فویل رو بردارین و کالباس رو برش بزنین
به مقدار خوراکتون اسلایس کنین بقیشو تو همون قالب بزارین و روکش بپیچین یا تو ظرف در بسته بزارین
چون غلاف ندارن تو مجاورت آب میان بافتی از بین میره و سطحش خشک میشه
کپی بدون ذکر منبع ممنوع !!
