از قارچ درشت استفاده کنید پایه‌های قارچ را خارج کنید اگر قارچ تیره ای داشتید پوست بگیرید در غیر این صورت نیاز نیست سپس قارچ ها را داخل آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه پخت کنید داخل آب کمی سرکه سفید بریزید تا رنگ قارچ ها سفید بماند سپس قارچ ها را داخل آب سرد به مدت دو دقیقه قرار دهید بعد آبکش کنید آبش که خارج شد روی حوله پهن کنید تا کاملاً آب قارچ خارج شده و قارچ خشک شود
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن کاملاً تفت داده در حد طلایی سپس پایه‌های قارچ را به صورت نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید قارچ ها را تفت دهید سپس سبزی شامل جعفری گشنیز و شنبلیله و برگ سیر را که ریز خورد کردید به قارچ اضافه کنید سپس ادویه شامل نمک فلفل سیاه فلفل قرمز و آویشن را اضافه کنید و خوب تفت بدید سپس کنار بگذارید تا مواد خنک شود سپس پنیر پروسس را اضافه کنید از مواد داخل شکم قارچ را کاملا پر کنید و با پشت قاشق کاملا فشار داده تا از مواد پر شود
در این مرحله اگر خواستیم قارچ سوخاری درست کنیم باید قارچ ها را به مدت نیم ساعت داخل فریزر قرار داده تا پنیر و مواد با قارچ منسجم شده و کمی سفت شود ولی یخ نزند !!
اگر سوخاری نخواستیم می‌توانیم روی سطح قارچ را پنیر پروسس ریخته داخل فر زیر گریل قرار دهیم در حدی که پنیر طلایی و ذوب شود
برای درست کردن قارچ سوخاری نیاز به خمیر داریم خمیر شامل یک عدد تخم مرغ سه قاشق آرد یک لیوان آب نمک پودر سی پودر آویشن و فلفل سیاه خوب مواد را با هم ترکیب کرده تا به سه نسبتاً غلیظی به دست آوریم قارچ هایی را که نیم ساعت داخل فریزر گذاشتیم را خارج کرده داخل داخل سس خمیر می غلتانیم و سپس داخل پودر سوخاری زده و کاملاً از پودر یا ارد سوخاری پوشش می‌دهیم اگر روکش ضخیم تری خواستیم دوباره این مرحله تکراررمیشود ینی دوباره سس خمیر و دوباره پودر سوخاری روغن را از نیم ساعت قبل با حرارت متوسط داغ می کنیم این قارچ ها نیاز به تایم پخت طولانی ندارند چون تمام مواد تشکیل دهنده و خود قارچ پخته شده و آماده هستند فقط در حد چند ثانیه داخل روغن قرار می دهیم تا سطح قارچ ها سوخاری و طلایی شود بعد از روغن خارج کرده روی حوله کاغذی گذاشته تا روغن اضافه خارج شود سپس با سیب زمینی چیپسی یا خلالی و سس مخصوص سرو می کنیم
.
نکات: از آرد سوخاری میتوان بجای پودر سوخاری استفاده کرد
