بامیه

اول شربت رو درست میکنیم
آب ولرم و شکر رو با هم مخلوط کنید حل بشه
روی حرارت بزارید تا جوش بیاد به نقطه جوش که رسید حرارت رو کم کنید
نه خیلی کم که ریز ریز بشونه
نه خیلی زیاد که قل بزنه
حرارت کم باشه
به هیچ وجه شربت رو هم نزنین باعث میشه با دیواره قابلمه برخورد کنه و اون قسمت شکرک بزنه و در نتیجه شکرک وارد شهد بشه
جوهر لیمو رو با مقداری اب خیس کنید با برس به دیواره هوای قابلمه بکشید اینکار اجازه شکرک زدن به شربت رو نمیده
مدام هر چند دقیقه اینکارو انجام بدید
شربت که تقریبا سنگین شد گلاب و عرق هل و زعفران دمکرده رو اضافه کنید
حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بسته به حرارتون داره شربت اماده میشه در اخر گلوکز رو اضافه کنید
نشانه های قوام شربت :
وقتی با قاشق هم میزنید سنگینی شربت رو احساس میکنید
یه قاشق شربت رو بالا بگیرید و سرازیر کنید شربت شره نباید بکنه
خیلی هم غلیظ و سنگین نباید باشه
مقداری از شهد داخل بشقاب بریزید بزارید سرد بشه ما بین دو انگشت تست کنید چسبندگی رو باید کاملا احساس کنید
خیلی هم چسبنده و نخدار نباید باشه

طرز تهیه خمیر:
اب و کره رو توی تابه روی حرارت بزارید شروع به جوش کرد همه آرد رو اضافه کنید حرارت رو کم کنید
خوب مخلوط کنید تا یه خمیر یکدست داشته باشید
در این مرحله باید خمیرو به اصطلاح داغ بزنید
ینی خمیرو داخل تابه پهن کنید بعد برگردونید سمت بعد با قاشق روی خمیر بکشید و دوباره برگردونید بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه اینکارو باید انجام بدید حتمااا حرارت پایین باشه
بعد این تایم کنار بزارید تا از حرارت بیفته ولی سرد نشه! چون دررغیر اینصورت کارتون سخت میشه و به سختی تخم مرغ به خوردش میره داغم نباید باشه چون تخم مرغ نیم پز میشه!
تخم مرغ و وانیل رو با همزن بزنید تا از لختگی دربیاد و کف کنه
خوب حالا از مواد تخم مرغ کم کم داخل خمیر ولرم بریزید و با دور کند همزن شروع به زدن کنید همینطور مواد تخم مرغ اضافه کنید و با همزن بزنید تا یه خمیر یکدست و چسبنده داشته باشید موادتون باید غلیظ باشه شل و وارفته نباشه از قیف شل در بیاد سفتم نباشه خیلی سخت دربیاد
شل باشه بامیتون نرم میشه خیلی سفته بامیه سفت میشه حد تعادل رعایت بشه
امکان داره همه تخم مرغ استفاده نشه چون سایز تخم مرغ مهمه !
خوب یه قابلمه یا تابه دیواره بلند رو روی حرارت بزارید داخلش روغن بریزید روغن در حدی باید باشه بامیه داخلش شناور باشه
روغن رو روی حرارت ملایم بزارید
ازز مواد داخل قیف با ماسوره ستاره بریزید
قیچیتون رو چرب کنید مواد بامیه رو از قیف فشار بدید به هر سایزی خواستید قطع کنید
یکم سرعت عملتون رو بالا ببرید تا سریع کل تاب پر بشه اینکار باعث میشه یکدست و با هم سرخ بشن
حرارت کم باشه تا بامیه ها کاملا مغزپخت و پوک بشن و خوشرنگ بشن
بعد با صافی از روغن خارج کنید و مستقیم داخل شربت بندازین
حدود چند دقیقه توی شهد بمونن بعد از شهد خارج و داخل صافی بریزید شهد اضافه خارج بشه

مهمترین قوام شربت مناسب
اگر به نکاتی که تو رسپی گفتم عمل کنید به هیییچ وجه شهدتون شکرک نمیزنه
گلوکز حتما اضافه بشه هم به غلظت شهدتون کمک میکنه هم شهدتون رو براق و شفاف میکنه
جوهر لیمو حتما اضافه بشه نداشتید حتما از آب لیمو تازه استفاده کنید
دیواره قابلمه شربت رو حتما با ترکیب جوهرلیمو و اب برس بکشید تا شهدی که به دیواره چسبیده ذوب بشه و شکرک نبنده
حرارتتون نه خیییلی کم نه خییلی زیاد باشه
قوام خییلی مهمه حتما فیلم قوام رو چند بار ببینین وقتی از رو حرارت برمیدارین باید اینشکلی باشه نه خیلی سنگین و غلیظ
نه اینکه شره کنه
داغ زدن خمیر هم خیلی مهمه تو پوک شدن و مغزپخت شدن بامیه کمک میکنه فیلمشو ببینین
تخم مرغا حتما جدا با وانیل بزنین اینکار باعث میشه به هیچ وجه بامیتون بوی ضحم تخم مرغ نده و اینکه کم کم به خمیر اضافه کنین هم بزنین
خمیرم گرم باشه ولی داغ نه
سرد باشه تخم مرغ سخت به خوردش میره
مواد بامیه رو کم داخل قیف بریزید تا تمرکز و تعادل داشته باشید قیفتونم پاره نمیشه
میزان سرخ شدن بامیه و حرارت هم بسیار مهمه
حرارت کم باشه تا اروم بپزن و سرخ بشن
شهدتونم ولرم رو به سرد باشه
نه گررررم نه خیلی سرد
روغنتونم نه سرد باشه نه داغ باشه
همون گرم اوکیه
حتما یه دور کامل ماسوره بزنید پر کنید سرخ کنید بردارید
بعد سری بعد رو پر کنید تا رنگ بامیه هاتون یکدست بشه