دوره جامع صفر تا صد سوسیس و کالباس

دوره جامع صفر تا صد محصولات پروتیینی

سوسیس ووکالباس و بیکن

از پنج دوره مجزا تشکیل شده که در ادامه موارد اموزشی هر دوره توضیح داده میشود

دوره سوسیس کالباس خانگی

بدون مواد صنعتی هستند و مواد نگهدارنده ندارند درصد پروتیین گوشت و مرغ بالاهستند ادویه های این دوره فرمولی و دستسازن ابزارهای مورد نیاز این دوره کاتر میکسر و دستگاه پر کن یا غذاساز و چرخ گوشت هستند

موارد آموزشی دوره خانگی

آماده سازی مرغ

شناخت دستگاه وابزار

کاور کردن با قیف و دستگاه پر کن

پخت تنوری و بخارپز داخل کاور و قالب

کالباس قارچ و مرغ،کالباس پپرونی،

کالباس خشک ،سوسیس آلمانی،

سوسیس کوکتل ساده ووپنیری،هاداک پنیری و ساده ،کراکف پنیری ،سوسیس انگشتی رسپی (هدیه)

دوره سوسیس کالباس نیمه صنعتی

این دوره مواد صنعتی دارد که پایه اکثر این مواد گیاهی هستند مثل ایزوله سویا … یا پروتیین حیوانی مثل کازیین …

در این دوره محصولات داخل قالب پخت میشوند و مناسب برای دوستانی که با کاور کردن مشکل دارند طراحی شده در این دوره ژامبون هم آموزش میبینین تکه های نمایشی گوشت

فراوری شده داخل خمیر کالباس

انواع سوسیس در کاور وپوشش طبیعی،روده آموزش میبینین .ادویه های این دوره آماده شرکتی هستند طعم محصولات این دوره به محصولات شرکتی نزدیک است و از نظر بافت شبیه محصولات شرکتی هستند کاملا الاستیکی و منعطف در این دوره با غذاساز خانگی و قیف و دستگاه پر کن آموزش داده شده

دوره سوسیس و کالباس نیمه صنعتی

ژامبون ها :

ژامبون تنوری گوشت  دو مدل با خمیر زمینه متفاوت

ژامبون تنوری مرغ  دو مدل با تکه های نمایشی متفاوت

استیک گوشت و مرغ تنوری،بیکن گوشت و مرغ  تنوری،لبرکزه  (کیک اتریشی)

کالباس لیونر، ژامبون سالامی تنوری  هدیه رسپی،کالباس مارتادلا هدیه رسپی…..

سوسیس ها :چوریزو،سوجوک  دو مدل روده و کاور، فرانکفورتر،سوسیس ماهی ،کراکف پنیری،بلغاری هدیه رسپی،هاداگ هدیه رسپی

پپرونی هدیه رسپی،فرواری مرغ نمایشی

فراوری گوشت نمایشی، آموزش پخت سوسیس با روده،فرمول ادویه های دستساز و ترکیبی ،روش تنوری کردن کالباس و ژامبونها بدون مشکل چروک کاور

دوره پرخروجی و اقتصادی سوسیس و کالباس

این دوره جدیدترین دوره صنعتی میباشد

در این دوره از مواد صنعتی استفاده میشود

اکثر این مواد پایه پروتیین گیاهی و حیوانی دارند مثل ایزوله سویا…کازیین…گلوتن …

درصد پرویین گوشت در این دوره پایین است و محصولات اقتصادی و پرخروجی هستند ادویه های این دوره دستساز،و فرمولی هستند این محصولات در کاور پخت میشوند اما قابلیت

پخت قالب هم دارند صفر تاصد این دوره با دستگاه کاترمیکسر و دستگاه پر کن اموزش داده میشوند

این محصولات چه از نظر طعم و چه بافت شبیه محصولات کارخانه ای هستند و طعم نوستالژی محصولات پروتیینی را تداعی میکنند

سرفصل آموزشها :

نحوه عمل آوری مرغ نمایشی

نحوه عمل آوری گوشت نمایشی

پخت به روش تنوری و کاوری

صفر تا صد خمیر گیری با کاترمیکسر و پرکن

نحوه هواگیری کاور بدون بست و نخ

کالباس قارچ و مرغ کالباس لیونر

کالباس مارتادلا ،کالباس مرغ ،کالباس خشک (گوشت)خمیر فارش،سوسیس آلمانی

سوسیس بلغاری سوسیس کوکتل دودی

سوسیس هاداگ ( رسپی هدیه)سوسیس فراکفورتر (رسپی هدیه)سوسیس شکاری (رسپی هدیه)بیکن پنیری (رسپی (هدیه)

دوره سوسیسهای کبابی

این سوسیس ها،بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده مواد صنعتی یا ترکیبات جانبی هستند .سوسسیسها مخصوص کبابی ووگریل و بخارپز هستند این سوسیسها داخل پوشش طبیعی روده گوسفند هستند این روده ها استریلیزه و کاملاا بهداشتی هستند و درکارخانه ها لایه برداری میشوند و کاملا شفاف ومخصوص سوسبس هستند
در این سوسیسها ازگوشت گوساله و گوسفند و مرغ و بوقلمون خالص به همراه ادویه و سبزیجات و پنیر …. استفاده میشوند دستگاه مورد نیاز این دوره
چرخ گوشت و خمیر زن و سوسبس مر کن میباشد .

موارد آموزشی

سوسیس پرونس فرانسه،سوسیس آلمانی

سوسیس ایتالیا گورگانزولا، سوسیس هندی کاری،سوسیس اسپانیا بوتیفارا،

سوسیس مقدونیه، سوسیس پستو

سوسیس یونانی، سوسیس آمریکایی چوریزو، سوسیس ترکیه سوجوک

دوره بیکن و استیک

این دوره جزو محصولات لوکس و رژیمی به حساب می آیند تکه هایی از گوشت گوساله و مرغ و بوقلمون با مواد صنعتی فراوری میشوند و با ادویه های خوش عطر طعمدار شده و بعد از استراحت اولیه پخت میشوند بجز یکی از آیتمهای این دوره که با غذاساز درست میشود بقیه ایتمها هیچ دستگاه خاصی نیاز ندارد این محصولات هم بصورت تکه ای هم اسلایسی به فروش میرسند

سرفصل آموزشها:

بیکن پاسترامی بیکن ایرلندی ،بیکن امریکایی

استیک رویال  دورنگ (بیف،چیکن)

استیک بوقلمون( هروئیکا)

استیک مرغ (هروئیکا

آموزش ادویه های فرمولی دستساز

شناخت مواد صنعتی، آموزش فراوری گوشت و مرغ و بوقلمون نحوه پخت تنوری و فر دستساز